厨房人员配置

一：厨房人员配置的问题

像你这样大的餐厅

厨房15人左右：厨师长1人、炒菜2-3人、墩子2—3人，打荷世间水台2人，蒸菜1人，点心2-3人，凉菜1人，洗碗2-3人、店经理1人，领班2人（分饥：包间、大厅可顶服务员），吧台、收银1人，服务员8-10人，传菜员2人

二：厨房人员数量配备要素是什么？

厨房人员数量配备要素时，应综合考虑一下因素：

1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。

比如像粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

三：给30人做饭厨房需要几个人员配置

如果你带领一帮兄弟。

集体打拼

配菜1人，

打扫卫生1人

厨师一人

洗碗打杂一人，，

四人搞定。。

四：六人厨房人员配置

厨师长1人、炒菜2人、墩子1人，打荷1人，蒸菜凉菜1人

五：700人吃饭需要配备多少厨房人员

十多个就可以了

六：酒店的厨房人员配置

打荷就是把配好的菜拿给炉子师傅炒，然后把盘子拿好准备装菜，炒完装盘后拿到传菜的地方给传菜员，配菜就是把客人点的菜配出来《这个不用我说了吧》

、 开始肯定是从打荷做起啦，打荷能看清师傅是怎么样炒菜的，打荷因为是打杂，被这个叫过来那个叫过去，所以累，也不是累，是蛮烦人，又烦又累吧，，呵呵，酒店经验要求无是因为缺人，但是没有经验是不可能做配菜工，要是三五天一切手，医药费谁肯出？经验要求无肯定会让你去打荷，因为打荷最难找人，都是一些啊姨在做，

你到一个地方先去打荷，混熟了你就知道要干什么的，几天就会了，你可以去切员工餐，炒员工餐练习

七：中厨房500平人员配置

一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。4、员工技术水准状况。5、餐厅营业时间的长短。确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1.确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。如果有更多问题，可以点击ID咨询。

八：湘菜厨房人员配置应以每个人出品多少为标准?

先以每餐时的所点菜品数量为要出品数量 后以餐后成功出品为实际出品数量 但要根据每个店的出品标准来确定何为成功出品。

九：四个灶台的酒店厨房人员配置

打荷就是把配好的菜拿给炉子师傅炒，然后把盘子拿好准备装菜，炒完装盘后拿到传菜的地方给传菜员，配菜就是把客人点的菜配出来《这个不用我说了吧》 、 开始肯定是从打荷做起啦，打荷能看清师傅是怎么样炒菜的，打荷因为是打杂，被这个叫过来那个叫过去，所以累，也不是累，是蛮烦人，又烦又累吧，，呵呵，酒店经验要求无是因为缺人，但是没有经验是不可能做配菜的，要是三五天一切手，医药费谁肯出？经验要求无肯定会让你去打荷，因为打荷最难找人，都是一些啊姨在做， 你到一个地方先去打荷，混熟了你就知道要干什么的，几天就会了，你可以去切员工餐，炒员工餐练习

十：火锅店厨房人员80桌怎么配置

厨房墩子5个配菜3个洗碗2个，小吃一个，刨肉一个兑锅1-2个，员工餐一个